Les Recettes de Jenny Lou: Financier noisettes chantilly pralinée façon Michalak

D'après la recette de Christophe Michalak pour une Masterclass exclusive Madame le Figaro

Ingrédients :

    •    120g de sucre glace
    •    120g de beurre demi-sel
    •    10g de miel (1 CS)
    •    3 blancs d’œufs
    •    45g de farine T55
    •    45g de poudre d'amande
    •    120g de chocolat au lait (pour ma part praliné)
    •    200g de crème liquide entière
    •    1 bonne poignée de noisettes
    •    quelques M&M'S

Préparation :

Cuire le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Ajouter le miel ~~dès que le beurre devient noisette~~ et mélanger.

Verser le mélange beurre/miel dans un plat préalablement réservé au congélateur. Attendre que le beurre soit refroidi ~~et atteigne environ les 35-40°C~~.

J'ai filtré les résidus de beurre et de miel qui avait figé.

Pendant ce temps, verser dans un grand saladier le sucre glace tamisé, la farine tamisée et la poudre d'amande tamisée.

Ajouter les blancs d'œufs crus progressivement. Mélanger pour que la masse soit bien homogène. Quand le beurre est refroidi, l'ajouter à l'appareil et mélanger le tout. Ne pas fouetter trop fort pour ne pas que la crème monte (pas comme moi ...)

~~Filmer le mélange et laisser reposer 24h au réfrigérateur. La pâte à financier sera bien meilleure après ce temps de repos~~. Pas fait et très bon aussi !

Faire griller à la poêle une bonne poignée de noisettes concassées sans les faire noircir (au four pour moi).

Préchauffer le four à 180 °C

Verser l'appareil à financier dans un moule à gâteau de 18 cm de diamètre.

Parsemer le dessus de noisettes grillées. Mettre à cuire à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes.

Sortir le financier et le laisser refroidir.

Juste avant de servir, préparer la crème fouettée au chocolat.

Faire fondre le chocolat au lait.

Sortir la crème liquide du réfrigérateur.

La verser dans un saladier bien froid puis la fouetter comme une chantilly.

Incorporer le chocolat refroidi (45°C max.) à la crème fouettée (trop impatiente, le chocolat n'était pas assez refroidi donc une chantilly pas trop ferme)