Les Recettes de Jenny Lou: Entremet croustillant praliné et noisettes façon trianon revisité

Inspirée de ma recette originale du trianon au chocolat :
http://lesrecettesdeloulou.blogspot.fr/2013/04/trianon-versaillais-bref-gateau-au.html

Ingrédients pour un cadre 20*21cm

10 biscuits cuillères

30 g de poudre de noisettes

45 g de beurre

340 g de chocolat dessert praliné (170+170 soit 2 tablettes)

6 emballages crêpes dentelles (soit 12 pièces)

50 g de pralin

25 cl de crème liquide entière

Déco noisettes et pralin

Temps de préparation : 2h

Temps de repos : 2h + 4h

Préparation des 3 couches (biscuit, croustillant feuillantine et mousse au praliné) :

Réduire les biscuits cuillères en poudre et les mélanger avec la poudre de noisettes

Incorporer le beurre fondu et mélanger à nouveau

Verser la préparation dans un cadre ou moule à charnière préalablement tapisser de film transparent épais (rhodoïd) pour faciliter le démoulage.

Tasser uniformément avec le dos d'une fourchette (ma préparation étant très friable, je l'ai étalée à la main avec les doigts préalablement humidifiés)

Placer au frais 30 minutes à 1 heure

Faire fondre 170g de chocolat praliné au bain-marie.

Réduire en miettes les crêpes dentelles (astuce : écraser chaque étuis entre vos mains avant de défaire l'emballage, puis verser directement dans le récipient) et ajouter le pralin

Hors du feu mélanger délicatement le chocolat, le pralin et les crêpes dentelles

Verser cette deuxième préparation sur la première dans le moule et étaler avec le dos de la fourchette.

Mettre à nouveau au frigo pour 1h environ

Pendant ce temps, faire fondre les autre 170g de chocolat praliné au bain-marie et le laisser un peu refroidir.

Monter la crème liquide en crème fouettée très serrée au batteur électrique

Incorporer délicatement la crème fouettée et le chocolat fondu

Réserver dans une poche à douille puis appliquer sur les 2 premières couches de préparation (selon vos envies avec une douille unie pour ma part, sinon lisser avec une spatule)